Skyl alt grønt.

Skær peberfrugten i små tern, og snit chili og purløg fint.

Vend peberfrugt og chili (efter smag) i en skål, og smag til med lidt eddike, salt og peber.

Hak spinaten groft. Pisk æggene sammen i en skål.

Varm en (slip let-)pande op, tilsæt 2 teskefuld olie, og lynsteg spinaten i 1 til 2 minutter.

Vend æggene med spinaten, og steg endnu cirka 2 minutter – vend æg og spinat med en palet, til æggene lige akkurat har sat sig. Krydr med salt og peber.

Anret spinatrøræggene på tallerkener, og top med spicy peberfrugt-salsa. Drys med purløg.