Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og skyl alt grønt. Sæt vand over til pasta.

Aubergine - del 1. Flæk aubergine på langs, og rids skærefladerne i et rudemønster.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergine gylden på skærefladen, 4 til 5 minutter.

Tomatsauce. Pil imens hvidløg, og skær det i tynde skiver. Skær mozzarella i skiver.

Varm en gryde op, tilsæt olie, og sautér hvidløg og meriankviste i 2 til 3 minutter.

Tilsæt tomatsauce og vand, og kog det op. Lad saucen simre i 3 til 4 minutter. Smag til med salt og sort peber.

Aubergine - del 2. Hæld tomatsaucen i et ildfast fad, og læg aubergine med skærefladen opad ned i saucen. Drys med rasp, og top med skiver af mozzarella. Bag fadet i ovnen, til auberginen er mør, cirka 20 minutter.

Salat. Snit imens salat groft, og vend den med lidt olivenolie og en smule eddike.

Spaghetti. Kom spaghettien i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i cirka 10 minutter. Dræn vandet fra.

Anret spaghetti på tallerkener, og top med aubergine i tomatsauce. Servér salaten til.