Tænd ovnen på 200 grader varmluft, skyl alt grønt, og sæt vand over til nudler.

Bagt aubergine. Flæk aubergine på langs, og rids et rudemønster i skærefladerne.

Læg aubergine med rudemøndstret opad i et ildfast fad, og drys med rasp. Dryp med olie, krydr med lidt salt, og bag aubergine sprød, gylden og mør, 20 til 25 minutter.

Klargøring af grønt. Snit imens forårsløg fint, og skær peberfrugt i strimler. Skær gulerødder i tynde skiver på skrå.

Nudler. Kom rigeligt spilkogende vand i en gryde, tilsæt salt og nudler, og kog op i 1 minut. Sluk for varmen, og lad nudlerne trække i vandet i 3 minutter. Hæld vandet fra.

Stegt grønt og nudelsalat. Varm en pande godt op, tilsæt olie, og steg peberfrugt ved høj varme, 2 til 3 minutter.

Tilsæt gulerødder, og steg videre 2 til 3 minutter. Smag til med salt eller soja.

Vend forsigtigt de kogte nudler sammen med stegt grønt og halvdelen af forårsløget. Smag til med salt eller soja, og lidt eddike.

Anret bagt aubergine på tallerkener, og anret den lune nudelsalat ved siden af. Top aubergine med resten af forårsløget, drys med sesam, tegn streger af gomadressing henover, og servér.