Sæt vand over til couscous, og skyl alt grønt.

Grøn tabbouleh. Pil rødløg og hvidløg, hak rødløget fint, og pres hvidløget. Pluk grønkålen, og snit den fint. Skær tomaterne i mindre tern, og snit salaten groft.

Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 3 dl kogende vand, salt og 1 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter.

Vend couscoussen med rødløg, tomater, grønkål og salat. Vend rundt i et minuts tid, til saften fra tomaterne fordeler sig godt i tabboulehen. Smag til med 2 til 3 spsk. olie, 2 til 3 teskefuld eddike og lidt salt.

Falafler og hvidløgsyoghurt. Varm en pande op, og tilsæt olie. Form falafelfarsen til små falafler med en ske og hånden, og steg dem i olien, til de er gyldne og sprøde på alle sider, 7 til 8 minutter i alt.

Smag yoghurten til med hvidløg og salt.

Servér de sprøde falafler med hvidløgsyoghurt til som dip, og nyd den grønne tabbouleh til.

Sæt de sorte bønner i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 2.