Sæt vand over til bulgur, og skyl bulgur samt alt grønt.

Grøntsager. Skær agurk og tomat i tern. Pil rødløg og hvidløg, og hak begge dele fint. Kom agurk, tomat og rødløg i en stor skål.

Hvidløgsyoghurt. Rør hvidløget med yoghurten i en skål, og smag til med lidt salt. Dryp med lidt olivenolie.

Bulgur. Kom bulguren i en gryde, overhæld med 3 dl kogende, saltet vand, og kog den under låg i 7 minutter. Lad den trække under låg i et par minutter.

Falafler. Blend falafelfarsen og ½ dl vand til en sammenhængende fars, fx med en stavblender direkte i bægeret.

Varm olie op på en pande. Form falafelfarsen til små falafler med en våd ske og hånden, og steg dem i 3 til 4 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde.

Tabbouleh. Vend bulguren med grøntsagerne i skålen, og smag til med olivenolie, salt og eddike.

Servér sprødstegte falafler med tabbouleh og hvidløgsyoghurt til.