Sæt vand over til bulgur, og skyl bulgur samt alt grønt.

Grøntsager. Skær agurk og tomat i tern. Pil rødløg og hvidløg, og hak begge dele fint. Kom agurk, tomat og rødløg i en stor skål.

Hvidløgsyoghurt. Rør hvidløg med yoghurt i en skål, og smag til med lidt havsalt. Dryp med lidt olivenolie.

Bulgur. Kom bulgur i en gryde, overhæld med 3 dl kogende, saltet vand, og kog den under låg i 7 minutter. Lad den trække under låg i et par minutter.

Falafler. Tilsæt ½ dl vand til bægeret med falafelfars, og blend det til en sammenhængende fars, fx med en stavblender.

Varm olie op på en pande. Form falafelfarsen til små falafler med en våd ske og hånden, og steg dem i 3 til 4 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde.

Tabbouleh. Vend bulgur med grøntsagerne i skålen, og smag til med olivenolie, havsalt og eddike.

Servér sprødstegte falafler med tabbouleh og hvidløgsyoghurt til.