Sæt vand over til couscous, og skyl alt grønt.

Grøntsager. Skær agurk og tomat i tern. Pil og hak rødløg fint. Kom agurk, tomat og rødløg i en stor skål.

Hvidløgsyoghurt. Pil og hak hvidløg fint. Rør hvidløget med yoghurt i en skål, og smag til med lidt salt. Dryp med lidt olivenolie.

Couscous. Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 3 dl kogende vand, salt og 1 til 2 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter.

Falafler. Varm olie op på en pande. Form falafelfarsen til små falafler med en våd ske og hånden, og steg dem i 3 til 4 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde.

Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt.

Vend couscoussen med grøntsagerne i skålen, og smag til med olivenolie, salt og eddike.

Servér sprødstegte falafler med tabbouleh og hvidløgsyoghurt til.