Sæt vand over til couscous, og skyl alt grønt.

Grøntsager. Skær agurk og tomat i tern. Pil rødløg og hvidløg, og hak begge dele fint. Kom agurk, tomat og rødløg i en stor skål.

Hvidløgsyoghurt. Rør hvidløg med yoghurten i en skål, og smag til med lidt salt. Dryp med lidt olivenolie.

Couscous. Kom couscoussen i en skål, og tilsæt kogende vand, salt og 1 til 2 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter.

Falafler. Tilsæt vand til bægeret med falafelfars, og blend det til en sammenhængende fars, fx med en stavblender.

Varm olie op på en pande. Form falafelfarsen til små falafler med en våd ske og hånden, og steg dem i 3 til 4 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde.

Tabbouleh. Vend couscoussen med grøntsagerne i skålen, og smag til med olivenolie, salt og eddike.

Servér sprødstegte falafler med tabbouleh og hvidløgsyoghurt til.