Sæt vand over til quinoa, og skyl quiona samt alt frugt og grønt.

Quinoa. Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.

Klargøring af grønt. Snit salat fint, og skær tomat i mindre tern. Gem til servering.

Chipotle-syltede rødløg. Skær rødløg i tynde både. Skær stilk af chipotle, og hak chipotle fint.

Kom chipotle, 1 dl eddike, ½ dl vand og 2 til 3 spsk. sukker i en lille gryde, og kog op, til sukkeret er opløst. Tilsæt rødløg, og lad det simre i lagen, cirka 1 minut. Tag gryden af varmen.

Falafler. Varm en pande op, og tilsæt olie. Form falafelfars til små falafler, og steg dem sprøde og gennemstegte, 5 til 6 minutter i alt.

Tahindressing. Rør tahin med 2 til 3 spsk. vand, og smag til med citronsaft. Krydr med lidt salt.

Anret quinoa i dybe tallerkener, og top med små bunker af tomat, salat, ananaskraut, syltede rødløg og falafler. Dryp det hele med tahindressing, og servér.