Skyl alt grønt.

Butternut. Skær skrællen af butternut-squashen, og skær den i grove tern. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg butternut-ternene, til de er gyldne, 3 til 4 minutter.

Tilsæt vand, til ternene lige akkurat er dækket, og kog op. Lad gryden simre, til butternut-ternene er helt møre, 7 til 8 minutter.

Palmekål og gulerødder. Pluk imens palmekålen, og del den i grove stykker. Skræl gulerødderne i tynde flager med en tyndskræller. Vend gulerodsflagerne med 1 til 2 spsk. eddike.

Gnocchetti. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg gnocchettierne ved middel varme, til de er sprøde, 5 til 6 minutter. Tilsæt en klat smør det sidste minut af stegetiden for at gøre dem ekstra sprøde.

Varm imens en anden pande op, tilsæt olie, og steg palmekålen og de marinerede gulerødder ved høj varme i 2 til 3 minutter.

Tilsæt græskarkernerne, og steg videre i 1 minut. Smag til med salt og sort peber.

Butternut-creme. Blend butternut-tern og vand til en glat puré med en stavblender – tilsæt eventuelt lidt mere vand for at justere konsistensen. Smag til med salt og sort peber.

Anret gnocchettierne i dybe tallerkener, og vend dem sammen med butternut-cremen. Top med stegt palmekål, gulerødder og kerner, og riv hærvejsost ud over det hele.

Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 60 til 65 minutter. Kog uden låg de første 10 minutter. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 3.Hvis du ikke fik sat bønner i blød i går (se side 2), så sæt dem i blød i dag, og kog dem i morgen, inden du går i gang med madlavningen.