Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa grundigt. Skyl også frugt og grønt.

Quinoa. Kog quinoa under låg i letsaltet vand i 10 minutter, og fjern eventuelt skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 minutter, og afdryp eventuelt

Frisk gulerodssalat. Skræl gulerødder i flager med en skrællekniv. Skær peberfrugt i tynde strimler. Pluk korianderbladene – gem stilkene til fiskefars. Hak peanuts groft. Riv limeskal fint i en lille skål, og gem til fiskefars.

Vend gulerodsflager og peberfrugt sammen i en skål. Smag til med en smule limesaft, et dryp olie og ½-1 teskefuld sukker. Drys med peanuts og korianderblade.

Fish cakes. Hak skalotteløg fint. Kassér de yderste blade af citrongræs, og hak 5 til 10 cm af den hvide bund fint. Hak chili fint. Hak korianderstilke fint.

Kom fiskefars i en skål, og vend med skalotteløg, citrongræs, korianderstilkene, ½ teskefuld revet limeskal, saft af cirka ½ lime og lidt chili.

Varm en pande op, og tilsæt olie. Form farsen til små, runde fish cakes, og steg dem gyldne og gennemstegte, cirka 3 minutter pr. side.

Anret quinoa, og læg fish cakes ved siden af. Anret den farverige gulerodssalat i en høj bunke. Fordel fermenteret salsa hen over fish cakes, eller kom den i en lille skål ved siden af.