Sæt vand over til flækærter, og skyl flækærter samt alt grønt.

Flækærter. Kom flækærterne i en gryde med rigeligt letsaltet vand, og kog dem al dente, 25 til 30 minutter. Dræn vandet fra.

Pesto. Blend pesto-ingredienserne med hvidløg og olivenolie til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med lidt eddike og salt.

Klargøring af grønt. Skræl eller skur kartofler. Riv dem fint, og lad dem dryppe af i en sigte. Snit calçot-løg fint, og skyl eventuelt en ekstra gang. Pluk og hak persille, og gem til topping.

Smut imens skrællen af rødbederne, og skær dem i tynde både. Læg rødbeder til side til flækærtesalat.

Pommes rösti. Knug så meget væske som muligt ud af kartoflerne, og vend dem sammen med calçot og spidskommen i en skål. Krydr med salt.

Varm olie op på en pande. Steg små klatter af kartoffelmassen gyldne og gennemtilberedte ved lav varme, 4 til 5 minutter på hver side.

Flækærtesalat med rødbeder. Kom kogte flækærter i en skål. Tør gryden af.

Varm gryden op, tilsæt lidt olie, og sautér rødbeder ved middel varme, til de er gennemvarme, 2 til 3 minutter. Vend flækærter i, og smag til med salt, peber og eddike.

Anret flækærtesalat med rødbeder på tallerkener, og drys med persille. Anret pommes rösti ved siden af, og dryp med pesto.