Tænd ovnen på 200 grader. Sæt vand over til ris, og skyl ris frugt og grønt.

Bagt grønt. Skær gulerødder i cirka 1 cm tykke skiver på skrå. Halvér rosenkål. Riv hvidløg fint.

Kom rosenkål og gulerødder i et ildfast fad, vend med olie, og krydr med sort peber. Bag kål og gulerødder brunede og møre, 20 til 25 minutter. Vend de bagte grøntsager med 1 til 2 spsk. smør, og smag til med halvdelen af hvidløget, saltet citron, og peber.

Græskarcreme - del 1. Skræl imens græskarret, flæk det, og skrab kernerne ud. Skær græskarret i tern a cirka 2x2 cm.

Varm en gryde op, tilsæt smør, og steg græskarternene gyldne under omrøring, 3 til 4 minutter. Tilsæt vand, til alt er næsten dækket, læg låg på, og kog op. Lad gryden simre, til græskarret er helt mørt, 12 til 15 minutter.

Ris. Kom imens ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i cirka 12 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Kibbeh-kødboller og hvidløgsyoghurt. Varm en pande op, og tilsæt olie. Form kibbeh-farsen til små kødboller, og steg dem brunede og gennemstegte, 5 til 6 minutter.

Smag yoghurt til med fintrevet hvidløg og salt.

Græskarcreme - del 2. Hæld vandet fra græskar (men gem det), og blend græskar til en glat puré, fx med en stavblender. Spæd til med kogevand, til du har din ønskede konsistens. Smag til med salt, ras el hanout og citronsaft.

Anret ris på tallerkener, og top med bagt grønt. Anret en klat græskarpuré ved siden af, og anret kibbeh-kødbollerne ovenpå. Dryp det hele med hvidløgsyoghurt, og servér.