Skyl alt grønt.

Pakoras. Riv gulerødder groft. Pil og skær rødløg i tynde skiver. Skær halvdelen af agurken i tern, og riv resten groft. Pluk og snit mynte groft.

Rør en pakoradej af kikærtemel, tandoori-krydderi, ½-1 teskefuld salt og vand. Spæd eventuelt til med lidt mere vand – dejen skal have konsistens som yoghurt.

Vend rødløg og gulerødder i pakoradejen.

Varm en pande op, tilsæt ½-1 dl olie, og lad olien blive godt varm. Sæt store skefulde pakoradej på panden, og steg dem gyldne og gennemtilberedte, cirka 2 minutter på hver side. Dryp dem af på fedtsugende papir.

Agurke-raita og mynte-agurkesalat. Vend imens groftrevet agurk med yoghurt, og smag til med lidt salt.

Vend agurketern med snittet mynte, og smag til med ½-1 teskefuld eddike og lidt salt.

Servér sprøde pakoras med agurke-raita som dip og mynte-agurkesalat ved siden af.

Hæld iblødsætningsvandet fra markærterne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 30 til 35 minutter. Dræn vandet fra, og opbevar markærterne på køl til dag 5.