Sæt vand over til mungbønner, og skyl mungbønner og grønt.

Kogte mungbønner. Kom mungbønnerne i en gryde med rigeligt letsaltet vand, og kog dem møre, cirka 30 minutter. Kog uden låg de første 10 minutter. Dræn vandet fra.

Fyld til samosaer. Skræl kartoflerne, og skær dem i tern a cirka 2 cm. Pil løget, og skær det i tynde strimler.

Varm olie op på en pande, og steg kartofler og løg, til det er gyldent og mørt, 8 til 10 minutter. Krydr med spidskommen og lidt salt undervejs. Kom det i en skål, og tør panden af.

Grønt og mynte-yoghurt. Skær imens peberfrugten i tern. Pluk grønkålen, og snit den groft. Pluk mynten, og snit den fint.

Vend yoghurten med mynte, og smag til med lidt salt.

Samosaer. Mos de stegte kartofler og løg i skålen, og smag til en sidste gang med spidskommen, salt og peber. Fordel en passende mængde kartoffelfyld på samosadejene, og fold samosaerne (se tippet på side 2 i opskriftsarket).

Varm olie op på panden, og steg samosaerne sprøde ved middel varme i 3 til 4 minutter på hver side. Læg samosaerne på et fad til servering.

Mungbønner og tilsmagning. Kom mungbønnerne i en skål. Varm gryden op igen, tilsæt olie, og steg peberfrugt og grønkål mørt, 3 til 4 minutter.

Kom mungbønnerne tilbage i gryden, og vend rundt. Smag til med 1 til 2 teskefuld eddike, salt og peber.

Servér sprøde samosaer med mynte-yoghurt og mungbønner til.

Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35 til 40 minutter. Kog uden låg de første 10 minutter. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl til dag 4.