Skyl alt grønt.

Hokkaidocreme - del 1. Fjern kerner fra hokkaido-græskar, og lad skrællen sidde på. Skær det i grove tern a cirka 2 cm, og pluk salvie. Varm olie op i en gryde, og steg hokkaido gylden sammen med salvie i 3 til 4 minutter.

Tilsæt vand, til græskaret lige akkurat er dækket, og kog op. Lad det simre, til græskar er helt mørt, 7 til 8 minutter.

Gnocchi og stegt grønkål. Pluk imens grønkål, og del i grove stykker. Skær rødløg i tynde både. Hak valnødder groft.

Varm olie op på en pande, og steg gnocchi sprøde ved middel varme, 5 til 6 minutter. Tilsæt en klat smør det sidste minut af stegetiden for at gøre dem ekstra sprøde.

Varm imens olie op på en anden pande, og steg grønkål sprødmør ved høj varme, 2 til 3 minutter. Tilsæt rødløg og valnødder, og steg videre i 1 minut. Smag til med salt og sort peber.

Hokkaidocreme - del 2. Blend hokkaido, salvie og vand til en glat puré, fx med en stavblender direkte i gryden – justér eventuelt konsistensen med lidt mere vand, og smag til med salt og sort peber.

Anret hokkaidocreme i dybe tallerkener, og top med sprødstegte gnocchi. Drys med stegt grønkål, rødløg og valnødder, og riv ost hen over det hele.