Klargøring af grønt

Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og skyl alt grønt.

Skræl kartofler og selleri, og riv det hele groft. Læg det i en si, og afdryp godt. Pluk og snit dild groft. Skræl rødbeder, og riv dem groft.

Bagt rødbede. Vend revet rødbede med salatost, og fordel det på en bageplade beklædt med bagepapir. Krydr med salt. Bag det i 15 til 20 minutter.

Vend de bagte rødbeder med lidt olivenolie.

Latkes. Pisk imens æg sammen i en skål. Knug det sidste vand fra kartofler og selleri, og vend kartofler og selleri i æggeblandingen. Tilsæt 100 g hvedemel pr. person, og krydr med salt og peber.

Varm olie op på 2 pander, og tilsæt klatter af kartoffelblandingen til panderne (1 til 2 store skefulde ad gangen). Steg dine latkes i 3 til 4 minutter per side, eller til de er sprøde og gennemstegte.

Yoghurtdressing. Rør en dressing af yoghurt, 1 til 2 spsk. olivenolie og halvdelen af dilden. Krydr med salt.

Anret bagt rødbede på tallerkener, og top med resten af dilden. Anret latkes ved siden af, og servér dem med yoghurtdressing til som dip.