Sæt vand over til linser, og skyl linserne samt frugt og grønt.

Linser. Kom linserne i en gryde med kogende, letsaltet vand, og kog dem al dente, cirka 10 minutter. Dræn vandet fra.

Squash-fritters. Riv imens squashen groft, og snit porren og kålen fint.

Pisk æggene sammen i en skål, og tilsæt 1½-2 dl mel. Rør godt rundt, til dejen er tyk og sammenhængende. Tilsæt derefter squash, porre og et par håndfulde kål, og vend det godt sammen. Krydr med salt.

Varm olie op på en pande, og steg klatter af dejen ved middel varme, til de er gyldne og sprøde, 3 til 4 minutter på hver side.

Rucolapesto og linsesalat. Tilsæt lidt salt og cirka ½ dl olivenolie til pesto-kittet, og blend det til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med peber, eddike og eventuelt mere salt.

Skær æblet i smalle både.

Vend de lune linser med æblet og resten af kålen, og smag til med salt, peber og lidt eddike.

Anret squash-fritters på tallerkener, og dryp rucolapesto over. Servér linsesalat til.