Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoaen samt frugt og grønt.

Quinoa. Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 4 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.

Squash fritters. Riv squash groft, og snit spidskål fint. Pil rødløg, og snit det fint.

Pisk æggene sammen i en skål. Tilsæt revet squash, rødløg og 1½-2 dl mel. Rør godt rundt, til dejen er sammenhængende som en pandekagedej. Krydr med salt.

Tilsæt cirka halvdelen af spidskålen, og vend det hele godt sammen.

Varm olie op på en stor pande, og steg klatter af dejen ved middel varme, til de er gyldne og sprøde, 3 til 4 minutter på hver side. Hold squash fritters lune til spisetid.

Pesto og quinoasalat. Tilsæt ½-1 dl olie til pesto-kittet, og blend det til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med 2 til 3 teskefuld eddike og lidt salt.

Skær æble i både, og snit bronzefennikel groft. Vend den lune quinoa med resten af spidskålen, æblebåde og bronzefennikel. Smag til med 1 til 2 spsk. olie og lidt salt.

Anret squash fritters på tallerkener, og dryp persillepesto henover. Servér quinoasalat til.