Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg samt frugt og grønt.

Perlebyg. Kom perlebyggen i en gryde, og dæk den med kogende vand. Kog perlebyggen mør under låg i 25 til 30 minutter. Tilsæt herefter salt, og lad perlebyggen trække i 5 til 10 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Squash fritters. Riv squash groft, og snit spidskål fint. Pil og snit rødløg fint.

Pisk æggene sammen i en skål. Tilsæt revet squash, rødløg og mel. Rør godt rundt, til dejen er sammenhængende som en pandekagedej. Krydr med salt.

Tilsæt 2 til 3 håndfulde spidskål, og vend det hele godt sammen.

Varm olie op på en stor pande, og steg klatter af dejen ved middel varme, til de er gyldne og sprøde, 3 til 4 minutter på hver side. Hold squash fritters lune til spisetid.

Pesto og perlebygsalat. Tilsæt ½-1 dl olie til pesto-kittet, og blend det til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med 2 til 3 teskefuld eddike og lidt salt.

Skær æble i mindre tern, og snit bronzefennikel groft. Vend den lune, afdryppede perlebyg med resten af spidskålen, æble og bronzefennikel. Smag til med 1 til 2 spsk. olivenolie og lidt salt.

Anret squash fritters på tallerkener, og dryp pesto henover. Servér perlebygsalat ved siden af.

Sæt borlottibønnerne i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 3.