Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.

Couscous. Kom couscoussen i en skål, og tilsæt kogende vand, salt og 1 til 2 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter.

Squash fritters. Riv squash groft, og snit spidskål fint. Pil rødløg, og snit det fint.

Pisk æggene sammen i en skål. Tilsæt revet squash, rødløg og mel. Rør godt rundt, til dejen er sammenhængende som en pandekagedej. Krydr med salt.

Tilsæt cirka halvdelen af spidskålen, og vend det hele godt sammen.

Varm olie op på en stor pande, og steg klatter af dejen ved middel varme, til de er gyldne og sprøde, 3 til 4 minutter på hver side. Hold squash fritters lune til spisetid.

Pesto og couscoussalat. Tilsæt ½-1 dl olie til pesto-kittet, og blend det til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med 2 til 3 teskefuld eddike og lidt salt.

Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt.

Skær æble i mindre tern. Vend couscous med resten af spidskålen og æbletern. Smag til med 1 til 2 spsk. olie og lidt salt.

Anret squash fritters på tallerkener, og dryp pesto henover. Servér couscoussalaten ved siden af.