Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg samt frugt og grønt.

Perlebyg. Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 10 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Squash fritters. Riv squash groft, og snit spidskål fint. Pil og snit rødløg fint.

Pisk æg sammen i en skål. Tilsæt squash, rødløg og mel. Rør godt rundt, til dejen er sammenhængende som en pandekagedej. Krydr med salt.

Tilsæt cirka halvdelen af spidskålen, og vend det hele godt sammen.

Varm olie op på en stor pande, og steg klatter af dejen ved middel varme, til de er gyldne og sprøde, 3 til 4 minutter på hver side. Hold squash fritters lune til spisetid.

Pesto og perlebygsalat. Tilsæt ½-1 dl olie til pesto-kittet, og blend det til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med 2 til 3 teskefuld eddike og lidt salt.

Skær æble i mindre tern, og snit persille groft. Vend perlebyg med resten af spidskålen, æble og persille, og smag til med 1 til 2 spsk. olivenolie og lidt salt.

Anret squash fritters på tallerkener, og dryp pesto over. Servér perlebygsalat til ved siden af.