Sæt vand over til bouillon, og skyl frugt og grønt.

Kålrisotto. Rør bouillonen ud i 7 til 8 dl kogende vand.

Snit spidskålen fint. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg halvdelen af spidskålen i 2 til 3 minutter. Tilsæt risottoris, og steg i yderligere 2 til 3 minutter.

Tilsæt en sjat hvidvin, hvis du har, og tilsæt så bouillonen lidt ad gangen. Lad risene simre, til de er møre, cirka 20 minutter. Smag grundigt til med salt og peber.

Squash fritters. Riv squash groft. Pil og snit løg fint.

Pisk æg sammen i en skål. Tilsæt squash, løg og mel. Rør godt rundt, til dejen er sammenhængende som en pandekagedej. Krydr med salt.

Tilsæt cirka resten af spidskålen, og vend det hele godt sammen.

Varm olie op på en stor pande, og steg klatter af dejen ved middel varme, til de er gyldne og sprøde, 3 til 4 minutter på hver side. Hold squash fritters lune til spisetid.

Pesto og topping. Blend pesto-ingredienserne til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med 2 til 3 teskefuld eddike og lidt salt.

Skær æble i mindre tern, og snit bronzefennikel groft.

Anret squash fritters på tallerkener, og dryp pesto over. Servér kålrisotto toppet med æble og bronzefennikel til.