Sæt vand over til quinoa, og skyl frugt og grønt.

Quinoa. Kog quinoaen under låg i 3 dl letsaltet vand i 10 minutter – fjern eventuelt skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 minutter, og afdryp eventuelt

Æble-kålsalat. Skær æblet i tern, og snit spidskålen fint – gerne på et mandolinjern. Vend æbletern og kål sammen i en skål, og smag til med 1 til 2 spsk. olivenolie, 1 til 2 teskefuld eddike og lidt salt.

Squashfritters. Pil løget, og skær det i tynde skiver. Riv squashen groft.

Rør kikærtemelet sammen med 1 dl vand, og vend squash og løg i dejen (se eventuelt køkkentip). Krydr med salt og peber.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg klatter af frittersdejen ved middel varme, til de er gyldne og sprøde, 3 til 4 minutter på hver side.

Lav imens en dressing af tahin, 2 til 3 spsk. vand og 2 til 3 teskefuld eddike. Justér eventuelt konsistensen med lidt mere vand – dressingen skal være tyndtflydende.

Anret squash-fritters, quinoa og æblesalat på tallerkener, og dryp med tahindressingen.