Sæt vand over til kartofler, og tag hytteost ud af køleskabet, så den ikke er for kold ved servering. Skyl alt grønt.

Quinoa. Kog quinoa under låg i 3 dl letsaltet vand 10 minutter, og fjern eventuelt skum undervejs med en ske. Lad quinoa trække under låg i 5 minutter, afdryp eventuelt og lad quinoa køle let af.

Pandekagedej. Riv squash groft. Pil hvidløg, og hak det fint.

Kom squash og hvidløg i en rummelig skål. Tilsæt æg, 2 til 3 spsk. havregryn samt lidt salt og peber. Rør det hele sammen til en dej, og lad dejen trække, mens du laver tilbehøret.

Quinoasalat med rødbeder og kraut. Rist græskarkernerne på en tør pande i cirka 4 minutter, til skindet krakkelerer let.

Snit purløg fint. Skær de kogte rødbeder i skiver på cirka ½ cm.

Anret rødbede taglagt på et fad eller en tallerken. Drys afkølet quinoa over rødbederne, og top med pink kraut, græskarkerner og purløg.

Squash-pandekager. Varm en pande op, og tilsæt lidt olie. Form små, tykke pandekager af dejen, og steg dem ved middel varme i 3 til 4 minutter på hver side. Dryp lidt olie på panden, når du vender pandekagerne.

Servér squash-pandekager med hytteost, og anret quinoasalat med rødbeder ved siden af.