Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt.

Kartofler. Kog kartofler møre under låg i saltet vand i 12 til 15 minutter (alt efter størrelse). Hæld vandet fra.

Squash-pandekager. Snit roséløg fint, og tag halvdelen fra til tomatsalat. Riv squash groft.

Kom squash og resten af løget i en rummelig skål. Tilsæt æg, havregryn, 1 til 2 teskefuld herbes de provence-krydderi samt lidt salt og sort peber. Rør det hele sammen til en dej.

Varm en pande op, og tilsæt olie. Form små, tykke pandekager af dejen, og steg dem ved middel varme i 3 til 4 minutter på hver side. Dryp olie på panden, når du vender pandekagerne.

Hytteost og tomatsalat. Kom hytteost i en lille skål.

Pluk og hak persille groft. Skær tomat i skiver.

Bred tomater ud på et fad, og dryp med balsamico. Krydr med salt og peber, og top med roséløg og persille.

Top squash-pandekager med hytteost, og spis kartofler og tomatsalat til.