Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt.

Kartofler. Kog kartofler møre under låg i saltet vand i 12 til 15 minutter (alt efter størrelse). Hæld vandet fra.

Squash-pandekager. Snit rødløg fint, og tag halvdelen fra til tomatsalat. Riv squash groft.

Kom squash og resten af rødløget i en rummelig skål. Tilsæt æg, 2 spsk. havregryn, 1 til 2 teskefuld herbes de provence-krydderi samt lidt salt og sort peber. Rør det hele sammen til en dej.

Varm en pande op, og tilsæt 1 teskefuld olie. Form små, tykke pandekager af dejen, og steg dem ved middel varme i 3 til 4 minutter på hver side. Dryp 1 teskefuld olie på panden, når du vender pandekagerne.

Tomatsalat. Kom hytteost i en lille skål.

Pluk og hak persille groft. Skær tomat i skiver.

Bred tomater ud på et fad, og dryp med 1 teskefuld olie og 2 til 3 teskefuld balsamico. Krydr med salt og sort peber, og top med rødløg og persille.

Top squash-pandekager med hytteost, og spis kartofler og tomatsalat til.