Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt.

Kartofler. Kog kartofler møre under låg i saltet vand i 12 til 15 minutter (alt efter størrelse). Hæld vandet fra.

Squash-pandekager. Snit forårsløg fint, og tag halvdelen fra til tomatsalat. Riv squash groft.

Kom squash og resten af forårsløget i en rummelig skål. Tilsæt æg, havregryn, 1 til 2 teskefuld herbes de provence-krydderi samt lidt salt og peber. Rør det hele sammen til en dej.

Varm en pande op, og tilsæt olie. Form små, tykke pandekager af dejen, og steg dem ved middel varme i 3 til 4 minutter på hver side. Dryp olie på panden, når du vender pandekagerne.

Tomatsalat. Kom hytteost i en lille skål.

Pluk og hak persille groft. Skær tomat i skiver.

Bred tomater ud på et fad, og dryp med olie og balsamico. Krydr med salt og peber, og top med forårsløg og persille.

Top squash-pandekager med hytteost, og spis kartofler og tomatsalat til.