Sæt vand over til bouillon (cirka 5 dl pr. person), og skyl frugt og grønt.

Bouillon. Rør bouillon ud i kogende vand (cirka 5 dl pr. person).

Risotto. Pil løg og hvidløg, og hak begge fint. Riv squash groft.

Varm olie op i en tykbundet gryde, og sautér løg og hvidløg i 2 til 3 minutter. Tilsæt risottoris, og steg videre i 1 til 2 minutter.

Tilsæt squash, og steg videre i 1 minut. Hæld bouillon i gryden lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Lad risottoen simre, til risene er næsten møre, cirka 18 minutter.

Sommerhvidkålssalat. Rist imens græskarkerner på en tør pande, til de er gyldne. Hak dem groft, og kom dem i en skål.

Snit kål fint, fx på et mandolinjern. Vend kål med lidt fintrevet citronskal og 1 til 2 spsk. olivenolie. Halvér citron, og smag til med citronsaft.

Tilsmagning. Vend creme fraiche i risottoen, og lad den simre videre, til risene er møre, og risottoen er cremet. Smag til med citronsaft, salt og sort peber.

Anret risotto i dybe tallerkener, og drys med ristede græskarkerner. Servér sommerhvidkålssalat til.

Sæt borlottibønner i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 3.