Sæt vand over til bønner og rødbeder, og skyl alt grønt.

Rødbeder og hvide bønner. Kog rødbederne helt møre i rigeligt vand, 30 til 40 minutter alt efter størrelse.

Smut rødbederne, og skær dem i mundrette stykker.

Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 30 til 35 minutter. Hæld kogevandet fra.

Vend kogte bønner og rødbeder sammen med olie, lidt eddike og salt i en skål.

Gedeostedressing. Rør eller blend imens gedeost og halvdelen af kærnemælken sammen, og smag til med salt.

Squash-sautée. Flæk squash på langs, og skær i meget tynde skiver.

Varm en pande op, tilsæt olie, og sautér squash ved middel varme under omrøring til den er mør, 5 til 6 minutter. Smag til med salt, sort peber og fintrevet hvidløg.

Kærnemælksdressing. Rør resten af kærnemælken med 1 til 2 spsk. olivenolie, og smag til med salt.

Vend squash sammen med kærnemælksdressing, anret på et fad, og giv den et ekstra skud sort peber. Anret gedeostdressing i en dyb tallerken, og anret rødbede-bønnesalaten ovenpå.