Skyl frugt og grønt, og sæt vand over til risotto (cirka 5 dl pr. person).

Grøntsagsbouillon. Opløs bouillon i kogende vand.

Risotto. Pil og hak løg fint. Riv squash groft.

Varm en bredbundet gryde op, tilsæt olie, og sautér løg, squash og timiankviste i 2 til 3 minutter. Tilsæt risottoris, og steg videre i 1 til 2 minutter.

Tilsæt bouillon lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Lad risottoen simre, til risene er næsten møre, cirka 18 minutter.

Æblesalat. Snit salat. Skær æble i tynde skiver.

Vend salat og æble sammen, og smag til med eddike, olivenolie samt salt og peber.

Tilsmagning. Vend ricotta i risottoen, og smag til med salt og sort peber. Fjern eventuelt timiankviste inden servering.

Anret risotto i dybe skåle, og giv den et ekstra skud sort peber. Spis æblesalat til.