Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.

Couscoussalat. Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand, salt og olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter.

Riv gulerødder groft, og pil og hak rødløg. Hak mynte fint, og riv cirka 2 teskefuld citronskal.

Vend det hele sammen med den lune couscous, og krydr med salt og lidt olivenolie.

Hummus og yoghurt. Kom hummus i en skål, og rør den med lidt olivenolie, dukkah-krydderi og 1 spsk. citronsaft. Krydr eventuelt med lidt salt.

Smag yoghurten til med lidt salt og peber.

Aubergine. Skær aubergine i skiver, pensl dem med olivenolie, og vend dem i mel. Varm en pande op med en god skvat olie, og steg aubergineskiver i 3 til 4 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde. Krydr med salt.

Servér couscoussalaten sammen med stegt aubergine, yoghurt og en god klat hummus. Dryp eventuelt de stegte aubergineskiver med lidt citronsaft.