Sæt vand over til couscous. Tag pizzadej ud fra køl, og skyl alt grønt.

Couscous. Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand, lidt salt og olie. Dæk skålen til, og lad couscous trække i 5 til 10 minutter.

Hvidløgsyoghurt og hummus. Pil og pres hvidløg. Smag yoghurt til med hvidløg og salt.

Rør hummus med lidt vand og en smule olivenolie, til den er cremet og lind. Krydr eventuelt med lidt salt.

Stegt grønt. Skær aubergine i 1 cm tykke skiver. Varm olie op på en pande, og steg dem møre, 3 til 4 minutter på hver side. Krydr med salt undervejs. Kom i en skål, og vend med hvidløgsyoghurt. Smag til med salt og peber.

Skær imens squash i 1 cm tykke skiver. Varm ny olie op på panden, og steg dem møre, cirka 1 minut på hver side. Krydr med salt og peber undervejs. Kom i en skål.

Fladbrød. Del pizzadej i to. Rul dem til 1 til 2 cm tykke fladbrød på et meldrysset bord.

Varm olie op på en pande, og steg fladbrød gennembagte ved middelhøj varme, 1 til 2 minutter på hver side. Krydr med salt efter stegning.

Tabbouleh. Skær tomat i grove tern, og vend couscous med tomat og stegt squash. Smag til med lidt olivenolie, salt og peber.

Sæt tabbouleh, hummus og aubergine på bordet, og spis fladbrød til.

Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35 til 40 minutter. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl til dag 3.