Sæt vand over til perlebyg. Skyl perlebyg og alt grønt.

Perlebyg - del 1. Kom perlebyggen i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 10 til 15 minutter. Hæld det meste af det overskydende vand fra, men lad 1 til 2 dl blive tilbage i gryden.

Klargøring af grønt. Skær tomat i tynde både. Flæk aubergine på langs, og skær i skiver. Skær ⅔ af rødløget i tynde både, og hak resten fint.

Rødløgsdressing. Rør yoghurt med finthakket rødløg, og krydr med salt.

Stegt aubergine. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg auberginen mør, 6 til 8 minutter. Krydr med salt.

Perlebyg - del 2. Tag perlebyg op af gryden, og sæt gryden tilbage på varmen. Tilsæt olie, og steg tomater og resten af rødløg, til begge er møre, 2 til 3 minutter.

Kom perlebyg tilbage i gryden, og smag til med salt og godt med sort peber.

Anret perlebyg på tallerkener, og anret stegt aubergine ved siden af. Dryp med rødløgsdressing, og servér.