Skyl frugt og grønt.

Skær auberginen i halve skiver. Varm 1 teskefuld olie op på en (slip let-)pande, og steg aubergineskiverne gyldenbrune og møre, cirka 3 minutter på hver side ved middel varme. Dryp med ½ teskefuld olie, når du vender dem om.

Skær imens tomaterne i tern. Riv lidt af citronskallen fint, og halvér citronen.

Vend tomater med rucola, lidt citronsaft, salt og peber.

Krydr de stegte auberginer med salt og peber, og vend dem med revet citronskal og lidt citronsaft. Anret dem på tallerkener.

Varm 1 teskefuld olivenolie op på panden. Slå æggene ud på panden, og steg dem i 2 til 3 minutter på hver side. Krydr med salt og peber.

Top auberginerne med stegte æg og tomater med rucola.