Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa, frugt og grønt.

Quinoa. Kom quinoaen i en gryde med kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.

Stegt broccoli. Rist imens græskarkerner gyldne på en tør pande, 3 til 4 minutter. Hak dem groft.

Skær broccoli i halve buketter. Skræl broccolistokken, og skær den i grove stykker. Skær løg i tynde både.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg broccoli godt brunet og helt mør ved middel varme, 7 til 8 minutter.

Tilsæt løg, og steg i 3 til 5 minutter. Krydr med salt og peber undervejs.

Græskarkerne-gremolata. Riv imens citronskal fint i en lille skål, og pres al citronsaft ned i skålen.

Pluk og snit persille fint. Riv hvidløg fint. Bland begge dele med citronskal og -saft. Vend de ristede græskarkerner i.

Cremet hummus. Rør hummus sammen med tahin og en smule vand, så den bliver lind og cremet. Smag til med lidt salt.

Appelsin. Skræl appelsin, og skær tern.

Smør cremet hummus ud på et fad, og fordel quinoa ovenpå. Top med stegt broccoli, og drys med græskarkerne-gremolata og appelsintern.

Hæld iblødsætningsvandet fra de hvide bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 30 til 35 minutter. Hæld kogevandet fra, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 4.