Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg, frugt og grønt.

Perlebyg. Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Stegt broccoli. Rist imens græskarkernerne gyldne i en tør pande, 3 til 4 minutter. Hak dem groft.

Skær broccoli i halve buketter. Skræl broccolistokken, og skær den i grove stykker. Skær løg i tynde både.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg broccoli godt brunet og helt mør ved middel varme, 7 til 8 minutter.

Tilsæt løg, og steg i yderligere 2 til 3 minutter. Krydr med salt og peber undervejs.

Græskarkerne-gremolata. Riv imens citronskal fint i en lille skål, og pres al citronsaft ned i skålen.

Pluk og snit persille fint. Riv hvidløg fint. Bland med citronskal og -saft, og vend ristede græskarkerner i.

Cremet hummus. Rør hummus sammen med yoghurt, så den bliver lind og cremet. Smag til med lidt salt.

Appelsin. Skræl og skær appelsin i tern. Kom i en skål.

Smør cremet hummus ud på et fad, og fordel perlebyg ovenpå. Top med stegt broccoli, og drys med græskarkerne-gremolata og appelsin.