Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg, frugt og grønt.

Perlebyg. Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Græskarkerner og stegt rosenkål. Rist imens græskarkernerne gyldne i en tør pande, 3 til 4 minutter. Hak dem groft.

Halvér rosenkål, og skær løg i tynde både.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg rosenkål godt brun og helt mør ved middel varme, 7 til 8 minutter.

Tilsæt løg, og steg i yderligere 2 til 3 minutter. Krydr med salt og peber undervejs.

Græskarkerne-gremolata. Riv imens citronskal fint i en lille skål, og pres al citronsaft ned i skålen.

Pluk og snit persille fint. Riv hvidløg fint. Bland med citronskal og -saft, og vend ristede græskarkerner i.

Cremet hummus. Rør hummus sammen med yoghurt, så den bliver lind og cremet. Smag til med lidt salt.

Granatæble. Rul granatæble mod bordet under tryk for at løsne kernerne. Halvér granatæble, og fjern kernerne med en ske. Kom i en skål.

Smør cremet hummus ud på et fad, og fordel perlebyg ovenpå. Top med stegt rosenkål, og drys med græskarkerne-gremolata og granatæblekerner.