Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.

Klargøring af grønt. Flæk løg, og skær i tynde skiver. Skær hvidløg i tynde skiver. Flæk fennikel, og skær i meget tynde skiver – eventuelt på et mandolinjern. Skær lomo i tern. Pluk skovsyre.

Majscouscous. Kom vand vand i en lille gryde, og tilsæt olie og salt. Tilsæt couscous, og rør rundt. Læg låg på gryden, og lad couscoussen trække i 5 minutter. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt.

Harissa-sauce. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg lomo og fennikel let brunet, 3 til 4 minutter.

Tilsæt løg og hvidløg, og steg 2 til 3 minutter.

Tilsæt lidt harissa, mosede tomater og vand, og kog op. Lad saucen simre, til alt er mørt, 8 til 10 minutter. Smag til med salt, sort peber og eventuelt mere harissa.

Stegt fisk. Tjek imens fisk for eventuelt rester af ben og hinder.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg fisk på skindsiden, til skindet er sprødt, og kødet er gennemstegt, 7 til 8 minutter – tryk eventuelt fisken flad i panden med en paletkniv de første par minutter af stegningen, så bliver skindet mere sprødt. Krydr med salt undervejs.

Hæld harissa-saucen i panden med fisk, og sæt panden på bordet. Dryp med limesaft, drys med skovsyre, og spis couscous til.