Sæt vand over til nudler, og skyl alt frugt og grønt.

Jordnødder. Rist jordnødder i bunden af en tør gryde, til de er gyldne, og hak dem groft.

Rød karrysauce. Skær gulerødder i tynde skiver, og skær peberfrugt i strimler. Pluk grønkål i grove stykker. Skær rødløg i tynde både.

Skær topppen af citrongræs, og snit den hvide del fint.

Varm gryden fra jordnødder op igen, tilsæt lidt olie, og steg citrongræs-top og den hvide del, samt alle grøntsager af i 2 til 3 minutter. Tilsæt karrysauce, og kog op. Tilsæt panang-paste efter smag, og lad gryden simre i 7 til 8 minutter, til grøntsagerne er møre.

Hak imens korianderbundtet groft. Skær lime i både til servering.

Fisk. Tilsæt fisken til gryden med rød karrysauce, og lad den simre med til den er gennemtilberedt, 4 til 5 minutter. Smag til med salt, og fjern eventuelt citrongræstoppen inden servering.

Nudler. Kom imens rigeligt, spilkogende vand i en gryde, tilsæt salt og nudler, og kog op i 1 minut. Sluk for varmen, og lad nudlerne trække i vandet i 3 minutter. Hæld vandet fra.

Kom nudler i dybe tallerkener, og anret rød karrysauce med grønt og fisk ovenpå. Drys med koriander og jordnødder, dryp med limesaft og servér.