Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.

Flanksteak. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg flanksteak ved middelhøj varme, til den er brunet på begge sider og gennemstegt. Vend flanksteak hvert 2. minut, og steg den i alt 8 til 10 minutter. Krydr med salt og peber undervejs.

Lad flanksteak hvile i 3 til 4 minutter, og skær den derefter ud i tynde skiver på tværs af fibrene.

Spinatsalat. Snit eventuelt spinat groft, og vend den med vinaigrette i en skål.

Frisk pasta. Kom pasta i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den i 5 til 7 minutter. Dræn vandet fra.

Skær tomat i grove tern. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg tomater møre sammen med rosmarinkvist, 3 til 4 minutter.

Tomat-ricottasauce. Tag panden af varmen, tilsæt ricotta og 2 til 3 dl vand, og kog forsigtigt op. Lad saucen simre i 2 til 3 min, og smag til med salt og eventuelt sort peber.

Vend pasta med tomat-ricottasauce, og anret på tallerkener. Anret flanksteak i skiver ved siden af, og servér spinatsalaten til.