Sæt vand over til perlespelt, og skyl alt grønt. Skyl også perlespelten.

Cremet perlespelt - del 1. Kom perlespelt i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 10 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Klargøring af grønt. Skær tomat over langs 'ækvator'. Pil rødløg, og skær i tynde både. Skær eventuelt rødder af champignon, og skær champignon i tynde skiver.

Flanksteak. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg flanksteak ved middelhøj varme, til den er brunet på begge sider og gennemstegt. Vend flanksteak hvert 2. minut, og steg den i alt. Lad flanksteak hvile 4 til 5 minutter efter stegning.

Tomater. Varm imens en anden pande op – eller brug panden med flanksteak – tilsæt olie, og steg tomater sammen med rosmarinkvist på skærefladen, til de er flot brunede og møre, 6 til 7 minutter. Krydr skærefladen med salt og sort peber efter stegning.

Cremet perlespelt - del 2. Tag perlespelt op af gryden, sæt gryden tilbage på varmen, og tilsæt olie.

Steg svampe ved høj varme, til de er brunede, 1 til 2 minutter. Tilsæt rødløg, og steg videre 3 til 4 minutter.

Kom perlespelt tilbage i gryden, tilsæt ½-1 dl vand, og riv parmesan ned i gryden. Vend rundt over varmen, til spelten er cremet – tilsæt eventuelt lidt mere vand efter behov. Smag til med salt og godt med sort peber.

Skær flanksteak ud i tynde skiver på tværs af fibrene, og anret skiverne på tallerkener. Anret stegte tomater og cremet perlespelt ved siden af, og servér.