Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.

Couscous. Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand, salt og olie. Dæk skålen til, og lad couscous trække i 5 til 10 minutter.

Kalkun i krydret tomatsauce. Pil og skær løg i tynde skiver. Skær pastinakker i mindre tern. Skræl et par strimler skræl af mandarin. Pil mandarin, og skær i tynde skiver.

Varm olie op i en gryde, og steg kalkun ved høj varme, til den er brunet, 1 til 2 minutter.

Tilsæt løg og pastinakker, og steg videre i 2 til 3 minutter. Tilsæt lidt falafel-krydderi, og steg videre i 1 minut.

Tilsæt mosede tomater, mandarinskal og vand, og kog op.

Lad det hele simre, til grøntsagerne er møre, 5 til 6 minutter. Smag til med salt og eventuelt mere falafel-krydderi.

Mandarin-topping. Anret imens mandarinskiver på en lille tallerken, dryp med lidt olivenolie, og krydr med salt og en knivspids falafel-krydderi.

Anret couscous med kalkun i krydret tomatsauce ovenpå. Top med mandarinskiver, eller spis dem til ved siden af.