Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Sæt vand over til sorghum, og skyl sorghum samt alt grønt.

Sorghum. Sæt sorghum over i kogende, letsaltet vand. Kog den under låg ved svag varme i 15 til 20 minutter. Dræn vandet fra.

Bagt grønt. Flæk aubergine på langs, og rids skærefladerne i et rudemønster. Skær peberfrugt i kvarte. Skær rødløg i grove både.

Pensl aubergine med cirka 1 spsk. olie, og krydr med salt. Læg den på en bageplade med bagepapir. Læg peberfrugt og rødløg ved siden af, dryp med en smule olie, og krydr med salt. Bag det hele i 20 til 25 minutter.

Tamaridressing. Snit imens forårsløg fint. Riv lidt limeskal i en lille skål, og pres al saften ud i skålen. Rør sammen med forårsløg og tamari.

Stegt kalvekød. Varm en pande godt op, og tilsæt en ½-1 spsk. olie. Steg kalvekød 10 til 20 sek. på hver side ved høj varme.

Tag kødet af panden, og skær det i strimler. Krydr med salt og sort peber.

Spred sorghum ud over tallerkener, og anret aubergine, rødløg og bagt peber ovenpå. Drys med stegt kalv, og dryp med tamaridressing.

Håndfuld 1+2: Aubergine, peberfrugt, løg, forårsløgHåndfuld 3: KalvekødHåndfuld 4: SorghumFedt: OlivenolieSmagsgivere: Salt, peber, kaffir-lime, tamari