Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.

Pasta. Kom pasta i spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i cirka 10 minutter. Hæld vandet fra, men tag cirka 3 dl vand fra til ricottasauce.

Klargøring af grønt. Hak hvidløg. Riv squash groft, og skær tomat i mindre tern. Gem tomat til topping.

Cremet ricottasauce. Varm olie op i en dyb pande, og sautér hvidløg og squash i 2 til 3 minutter, uden at det tager farve. Krydr med salt og peber.

Kom ricotta på panden, tilsæt kogevand fra pasta, og kog op i 2 til 3 minutter. Smag til med salt og godt med peber.

Vend pasta i ricottasauce lige inden spisetid. Spæd eventuelt til med lidt vand om nødvendigt, og smag til igen.

Stegt kalvekød. Varm en pande godt op, tilsæt en smule olie, og steg kødet ved høj varme i cirka 1 minut på hver side. Krydr med salt og peber.

Anret pasta vendt i cremet ricottasauce, og top med rucola og tomater. Spis stegt kalvekød til ved siden af.