Skyl alt grønt, og sæt en gryde vand over til quinoa.

Quinoa. Kog quinoaen under låg i 3 dl letsaltet vand i 10 minutter, og fjern eventuelt skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 minutter, og afdryp eventuelt

Dijondressing. Smag creme fraiche til med sennep, salt og peber.

Quinoasalat. Snit porre i tynde ringe, skær squash i tern cirka 1x1 cm. Hak persille fint, og snit salat groft.

Varm en pande op med 1 spsk. olivenolie, og steg squash og porre 3 til 4 minutter. Krydr med salt og peber, og vend det i quinoaen sammen med persille.

Fordel salaten på et lille fad og kom quinoa med grønt ud over.

Kalvemedaljon. Opvarm en pande med 1 spsk. olivenolie, og steg kalvemedaljon i cirka 2 minutter på hver side. Krydr med salt og peber.

Servér kalvemedajonen med quinoasalat, og dryp dijondressing ud over salaten.

Håndfuld 1+2: Salat, porre, squashHåndfuld 3: QuinoaHåndfuld 4: KalvemedaljonFedt: Olivenolie, creme fraicheSmagsgivere: Sennep, persille, salt, peber