Sæt vand over til couscous. Skyl alt grønt.

Couscous. Kom couscous i en stor skål, og tilsæt kogende vand, salt og olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter. Rør den med lidt olivenolie, salt og peber.

Frugt og grønt. Rist mandler på en tør pande 3 til 4 minutter, og hak dem dem groft.

Skræl pastinakker, og skær dem i stave af 3 til 4 cm. Varm en pande op med lidt olivenolie og lidt smør, og steg dem 6 til 7 minutter, til de er gyldne og møre. Krydr med salt og istanbul-krydderi undervejs, og tag pastinakker af panden.

Rib palmekål, og snit den groft. Varm panden fra pastinakker op igen, tilsæt lidt olie, og steg palmekål i 2 til 3 minutter. Krydr med salt og peber.

Skær fignerne i kvarte.

Myntedressing. Snit mynte fint, og rør den i yoghurt. Krydr med lidt salt og peber.

Kibbeh. Tør panden af, og varm ny olie op på panden. Form små kugler af farsen på størrelse med valnødder, og steg dem gyldne og gennemstegte, 6 til 7 minutter i alt.

Kom couscous på et lille fad, fordel pastinakker, palmekål og kibbeh ud over. Top med figner, ristede mandler og myntedressing.