Sæt vand over til risotto, og skyl frugt og grønt.

Tomat-risotto - del 1. Hak løg fint. Varm olie op i en lille gryde, og sautér løg ved middel varme i 4 minutter.

Tilsæt risottoris, og sautér dem med et øjeblik. Hæld kogende vand ved, og lad risene simre under låg i cirka 15 minutter. Spæd eventuelt til med lidt vand under kogningen – risene må ikke koge tørre.

Grøn salat. Bryd eller snit salat groft, og kom i en salatskål. Dryp med olivenolie og eddike, og vend godt rundt. Smag til med salt og peber.

Tomat-risotto - del 2. Skær tomat i små tern. Hak hvidløg fint. Hak kumquat fint – med skal og det hele, men fjern eventuelle kerner.

Vend tomat, hvidløg og kumquat i risottoen, når den har kogt i 15 minutter. Kog forsigtigt igennem, og spæd risottoen til med kogende vand efter behov, til risene er møre med lidt bid. Smag imens til med grøntsagsbouillon, salt og peber.

Stegt kuller. Tjek fiksen for eventuelle ben. Varm en pande op med olie, og steg fisken i cirka 3 minutter på hver side. Krydr med salt og peber.

Anret tomat-risotto, og top med stegt kuller. Spis salat til ved siden af.