Sæt vand over til perlespelt, og skyl perlespelt, frugt og grønt.

Perlespelt. Kom perlespelt i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 10 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Topping. Pluk wasabina fra stilken, og snit bladene fint. Skær lime i både. Gem lime og snittet wasabina i skåle til servering.

Stegt grønt. Skær gulerødder i tynde skiver, og snit spinat groft.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg gulerodsskiver ved høj varme, 2 til 3 minutter, til de har taget lidt farve. Sænk varmen, tilsæt spinat og 1 til 2 dl vand (eventuelt kogevand fra perlespelt), og lad det hele dampstege, 2 til 3 minutter, til spinaten er faldet sammen. Krydr med salt og sort peber.

Urtedressing. Blend ingredienserne fra pestokittet med yoghurt til en grov urtedressing – eventuelt direkte i bægeret med en stavblender – og smag til med salt.

Stegt mørksej. Tjek fisk for eventuelt benrester. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg fisken gylden og gennemtilberedt, 2 til 4 minutter per side. Krydr med salt undervejs.

Perlespeltsalat. Vend perlespelt med stegte gulerødder og spinat i en rummelig skål, og smag til en sidste gang med salt og sort peber.

Anret stegt mørksej på tallerkener, og dryp med limesaft og urtedressing. Anret perlespeltsalat ved siden af, drys med wasabina, og servér.