Sæt vand over til kartofler, og skyl frugt og grønt.

Kartofler. Kog kartofler i rigeligt saltet vand, til de er møre, 10 til 15 minutter (alt efter størrelse). Dræn vandet fra.

Klargøring af grønt og hasselnødder. Riv imens skallen af ½ citron fint, og hak hasselnødder. Pluk grønkål, og del den i grove stykker – hak 1 spsk. fint. Skær fennikel i tynde både gennem stokken. Flæk squash på langs, og skær i tynde skiver på skrå.

Kartofler og grønkål. Varm olie op på en pande, og steg den groftdelte grønkål ved høj varme i 2 til 3 minutter, til den er sprødmør. Krydr med lidt salt, og kom den i en skål.

Knus de kogte kartofler let, og vend dem sammen med den groftdelte grønkål. Smag til med olivenolie, salt og sort peber.

Sauteret fennikel. Varm ny olie op på panden, og sautér fennikel ved middel varme, til den er helt mør, 8 til 10 minutter.

Stegt mørksej og squash. Tjek imens fisken for eventuelt benrester og hinder, og del den i passende stykker. Varm olie op på en anden pande, og steg fisken, til den er gylden og gennemstegt, 4 til 5 minutter.

Kom en klat smør på panden med fisk, og tilsæt hasselnødder, citronskal og finthakket grønkål. Lad det hele simre i 1 minut. Krydr med salt.

Tilsæt squash og 1 spsk. smør til panden med fennikel, og lad det hele sautere, til squashen er mør, 2 til 3 minutter. Smag til med masser af citronsaft, lidt salt og sort peber.

Kom kartofler og grønkål på tallerkener, og anret sauteret fennikel og squash ved siden af. Læg et stykke fisk ved, og top med stegesmør med hasselnødder og citronskal.